近日，一起「顧客名牌包疑遭餐廳服務人員滴到紅酒，要求高額賠償」的新聞，引發社會關注。
假設經調查確認，確實是餐廳員工在服務過程中不慎將紅酒滴到顧客的名牌包，造成財物損害，究竟應由餐廳賠償，還是員工自行負責？
答案是：餐廳可以依法向有故意或過失的員工請求損害賠償，但不能直接要求員工負擔全部金額，更不能擅自扣除員工薪資。
一、員工造成顧客損失，誰應負賠償責任？
依據《民法》第188條規定，受僱人因執行職務，不法侵害他人權利時，原則上由僱用人與行為人負連帶損害賠償責任，但法律另有免責規定。
因此，當餐廳服務人員因工作疏失造成顧客財物損害時，顧客原則上可以向餐廳及須負責任的員工請求賠償。餐廳對外應負賠償責任，但不代表員工對內就必須承擔全部損失。
依《民法》第188條第3項，僱用人賠償後，得向受僱人求償；然而，實際求償仍須考量員工是否具有故意或過失、損害與行為的因果關係，以及其他相關法律規定。
二、餐廳可以要求員工賠償多少錢？
依據《民法》第184條、第213條及第216條等規定，損害賠償應以實際損害及法律上可請求的範圍為基礎。
例如，顧客的名牌包價值93萬元，但如果紅酒污漬經專業清潔即可恢復原狀，原則上不能僅因商品原價93萬元，就直接要求賠償93萬元。
本案賠償金額應考量：
1. 商品實際受損程度。
2. 是否能透過清潔、修復恢復原狀。
3. 修復費用是否合理。
4. 是否產生可證明的價值減損。
5. 雙方是否存在其他應考量的過失因素。
此外，依《民法》第217條，如果被害人對損害的發生或擴大也有過失，法院得減輕或免除賠償金額。
所以賠償應以實際損害為基礎，而非由顧客或雇主單方面決定。
三、員工工作疏失，雇主可以直接扣薪嗎？
原則上不可以直接扣薪。
依據《勞動基準法》第22條第2項： 工資應全額直接給付勞工，但法令另有規定或勞雇雙方另有約定者，不在此限。
第26條： 雇主不得預扣勞工工資作為違約金或賠償費用。
例如：
員工月薪35,000元，因工作疏失造成餐廳損失50,000元。雇主不能自行決定每月扣除10,000元薪資，分五個月抵償。
即使員工確實有過失，在責任歸屬及賠償金額尚未確定前，雇主仍不得逕自扣薪。如果雙方已確認責任及賠償金額，並由員工明確同意扣款方式(如簽立賠償同意書)，則應依相關法令及個案情況判斷。
若無法達成協議，雇主應循民事法律途徑解決。
四、員工有疏失，就一定要負擔全部賠償嗎？
不一定。企業經營本身具有一定風險，不能將所有經營損失都轉嫁給員工。
判斷員工賠償責任時，建議考量以下因素：
1. 員工是否具有故意或過失
是蓄意破壞，還是一般工作中的不慎？
2. 公司是否提供完整教育訓練
例如，餐廳是否教導服務人員正確倒酒方式、顧客物品保護措施及意外處理程序？
3. 公司是否建立標準作業流程（SOP）
如果缺乏合理的作業規範，不能忽略企業本身的管理責任。
4. 工作環境是否存在風險
例如，人力不足、工作過度繁忙、空間狹窄或設備不良。
5. 損害金額是否合理
員工的責任及賠償範圍，仍須依個案事實、法律及法院判斷，並非所有損失都應由員工全額承擔。
五、企業如何建立合法的員工損害賠償制度？
從企業管理角度，與其發生問題後才追究員工責任，不如事先建立完善制度。
建議企業落實以下五項管理措施：
第一，建立工作規則
明確規範員工工作紀律、財物管理及異常事件通報程序。
第二，制定標準作業流程（SOP）
針對高風險工作建立操作標準，降低人為疏失。
第三，落實員工教育訓練
確保員工了解工作風險、服務標準及事故處理方式。
第四，建立事故調查機制
發生損害時，應保存監視器、照片、工作紀錄及相關證據，釐清責任歸屬。
第五，建立合法的賠償協商程序
透過書面協議（例如員工賠償同意書）確認責任、賠償金額及付款方式，避免衍生新的勞資爭議。書面協議仍須符合相關法令，並非簽署後即可任意扣薪。
特別提醒：企業可以在工作規則中建立損害處理原則，但不能單方面規定所有損失均由員工全額賠償。
六、常見問題FAQ
Q1：員工打破餐廳餐具，可以要求賠償嗎？
可以依個案判斷。如果員工確有故意或過失，且造成實際損害，雇主可以依法請求賠償，但不得任意扣薪。
Q2：員工弄壞顧客價值100萬元的物品，要賠100萬元嗎？
不一定。應先確認損害程度、修復可能性、實際價值減損及法律責任，不能直接以購買價格計算。
Q3：員工已經離職，公司還可以要求賠償嗎？
可以。若符合法律上的損害賠償要件，離職不當然免除責任，但仍須注意請求權時效及舉證問題。
Q4：勞動契約可以約定員工造成損失須全額賠償嗎？
不宜一概約定。賠償責任仍須依法判斷，不能透過契約排除強制法律規定，或逕自將所有經營風險轉嫁員工。
Q5：員工賠償比例怎麼算？員工賠償的上限是多少？
法律並未對所有員工工作疏失案件訂出統一的賠償比例或固定金額上限。仍應考量實際損害、責任歸屬、因果關係及個案情況，不能直接要求員工一律全額賠償。
Q6：員工工作出錯要賠錢嗎？員工做不好可以罰錢嗎？
工作表現不佳，不等於當然成立損害賠償責任。若雇主主張賠償，仍須有法律依據及具體損害，不能以罰款或任意扣薪取代正常的績效與紀律管理。
Q7：員工犯錯造成公司損失，雇主可以要求賠償嗎？
若員工故意或過失造成公司實際損失，且兩者具有因果關係，雇主可以依法請求損害賠償；但賠償金額不能由雇主單方面決定，也不能逕自扣薪。
企業如何使用制度預防
員工工作疏失造成企業損失，雇主依法可以追究責任，但必須遵守法律規範。
企業除了釐清責任，也應檢視事故原因、工作規則規定、教育訓練及操作流程，降低類似疏失再次發生的機率。
羿誠能協助企業處理員工損害賠償的哪些問題？
羿誠企管顧問長期協助企業建立勞動法令管理制度、工作規則、勞動契約及標準作業流程，協助企業預防勞資爭議、降低經營風險，創造勞資和諧與永續經營。
1. 員工損害賠償與勞資法令諮詢
針對員工工作疏失、顧客財物受損、雇主求償及賠償責任等情況，協助企業釐清適用法令、責任判斷與合法處理程序。
2. 薪資扣款與賠償協商流程檢視
協助檢視工資全額給付、不得預扣賠償費用等規定，並規劃事故紀錄、責任確認、賠償協商及員工賠償同意書等書面作業，降低勞資爭議風險。
3. 工作規則、勞動契約與作業流程建置
依企業營運需求，協助訂定或檢視工作規則、勞動契約規範、異常事件通報機制及標準作業流程（SOP），讓日常管理與事故處理有所依循。
4. 員工教育訓練與風險預防
針對容易發生疏失的服務與操作環節，協助規劃員工教育訓練、事故應變及管理改善措施，從制度面降低損失與勞資爭議發生的機率。
企業面臨員工工作疏失、顧客求償或扣薪爭議時，除了處理眼前的賠償問題，更應檢視制度是否完善。歡迎與羿誠企管顧問聯繫，讓專業團隊協助企業從個案處理延伸到制度預防。
